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商品コード:
TW00795

【富山】昆布じめ刺身詰合せ「漁音」六種

必要ポイント数:
8,400 Pt
〜「漁音(いさりね)」〜
鮮度の良い国産素材を使ったこだわりの昆布締め六種類が入ったセット
富山名産の昆布じめ刺し身は独自の食文化から生まれた郷土料理です。
無添加・海の幸だけの味わいにこだわって、手作業でひとつひとつ丁寧につくり上げ、現代の嗜好や食生活にもあった食品とするために試行錯誤を繰り返し、独自の味に仕上げています。

昆布じめ刺し身の食べ方
1.食べる前に解凍
冷凍庫から冷蔵庫に移し、10時間以上かけてゆっくりと解凍してください。
2.昆布をはがす
昆布が厚くて食べにくい時は昆布をはがして、お刺身を取り出します。
3.器に盛りつけ
そのまま盛りつけ、ワサビ醤油・しょうが醤油で美味しく食べられます。
※解凍後、1日おくと味がのって、ますますおいしくなります!
■内容
昆布じめ刺身 真かじき100g×1袋
昆布じめ刺身 真鯛50g×1袋
昆布じめ刺身 めだい50g×1袋
昆布じめ刺身 ほうぼう50g×1袋
昆布じめ刺身 ひらめ50g×1袋
昆布じめ刺身 ばい貝50g×1袋
■原材料
真かじき、真鯛、めだい、ほうぼう、ひらめ、ばい貝、昆布(全て国産)
■賞味期限
製造日含め60日
■保存方法
冷凍(-18℃以下)保存してください。
解凍後は冷蔵保存し、5日以内にお召し上がりください。
数量:

味へのごだわり

昆布じめ刺し身は、無添加・海の幸だけの味わいにこだわり、良質な素材を吟味・厳選し、それぞれの持ち味を最大限にいかすようにしています。
こだわり1 地場の新鮮な魚貝類を使用
魚は、鮮度と味にこだわり、おもに地元の魚津港から直送される鮮度抜群の魚貝を、その日のうちに身卸しをして、昆布でしめることで、魚の鮮度を落とさず、旨みも逃がさず、美味しく保存することができます。
こだわり2 道南産の真昆布を使用
昆布は、北海道の道南地方で採れる真昆布を使用。肉厚があり幅も広く、昆布の最高級品です。昆布特有の粘りや上品な旨味・甘味・香りも特徴で、昆布じめ刺し身にもっとも相性のいい昆布といえます。
こだわり3 海洋深層水仕込み
富山県入善沖の水深350m以上から汲み上げられる海洋深層水は各種ミネラルが豊富な海水です。仕込み水に使うと絶妙な昆布締めになります。
こだわり4 無添加
添加物。調味料は一切使用しません。良質の素材を活かした海の幸だけの味わいにこだわっています。

安心へのこだわり

昆布じめ刺し身は、お客様が「生」でお召し上がりいただく食品ですので、「安心」を第一に、品質管理、衛生管理には十分に気を配っています。
品質については、素材の状態から各工程で担当者がチェックを行い、さらに最終の検査を実施。出荷前にも必ず品質をチェックします。
衛生管理については、従業員の健康状態や服装のチェック、製造機の消毒、殺菌のチェックなどを細かく行い、月に一度は徹底した細菌検査も行っています。
 

こだわりの昆布じめができるまで



手作りでしか味わえない「自然の味」を何よりも大切にしているため工程にもこだわっています。

   仕込み
鮮度と味にこだわっているため、地元の魚津港から直送される鮮度抜群の魚をその日のうちに、昆布でしめています。
   おろす
魚も一匹一匹違うので、おろし方一つで仕上がりも左右します。鮮度が落ちないうちに、熟練の包丁手さばきで手際よくおろします。甘えび・白えびの殻は、専用の機械と手作業の合わせ技で取ります。
   しめる
魚をすき間なく均等に並べ、厚い昆布を上下から挟み、おもしをします。
現在では広く使われる様になったこのしめ方は、「サンドイッチ製法」といい、魚を少しでも新鮮なうちに昆布でしめるために考案されました。
   熟成
熟成時間は魚種により、異なります。熟成させることで、魚の余分な水分を昆布で吸い取り、昆布の旨みを魚に染み込ませます。魚の状態を見極め、天気や気温も考慮が必要な工程となります。
  真空冷凍
熟成時間後は、昆布締めは専用の包装機で真空パックします。そのまま業務用冷凍庫で急速冷凍することで、素材の旨みを保ちます。

色々なお召し上がり方 〜かじきの昆布じめ丼〜

昆布じめ刺し身は、そのまま食べても、もちろん美味しいですが様々な食べ方があります。
その一部をご紹介します。

かじきの昆布じめ丼
作り方は至って簡単!
富山では人気の「かじきの昆布じめ」を昆布からはがし、タタキ気味に細かくカットします。
丼に炊きたてのご飯を盛り、その上にでカットした昆布じめをのせます。
次にお好みのトッピング具材をのせます
A「ヘルシータイプ」・・・おくら、山芋、納豆など・・・
B「豪華海鮮丼タイプ」 ・・・まぐろ、たこ、いか、かになど・・・
最後に、はがした「昆布」を細かく切ったもの、切りのりなどをのせます。
仕上げの味付けは市販の海鮮丼のたれや、わさび醤油などお好みに応じ、かけてお召し上がりください。

色々なお召し上がり方 〜「すずきの昆布じめ」のカルパッチョ〜

「すずきの昆布じめ」のカルパッチョ
「すずき」の昆布じめを使ったカルパッチョ富山の郷土料理をこうして洋風にアレンジするものもおススメです。
「昆布じめ」を少し薄くスライスしてみれば、味わい、食感は「生ハム」のイメージに近いかもしれません。
彩鮮やかなたっぷりの野菜に「すずきの昆布じめ」をトッピングして、お好みのカルパッチョソースをかけてお召し上がりください。
「すずき」は白身魚であっさりとした味わい、カルパッチョにしたら「白ワイン」との相性が抜群です。
 

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